米こうじで作るシンプルな自家製みそ（甘口）｜準備から完成まで約２日

手順一覧

1

水が透明になるまで大豆をよく洗い、鍋に大豆の3倍以上の水を入れて18時間くらい（大豆の状態による）浸漬します。

2

鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にします。水面から大豆が出ないように随時水を足しながら指で潰せるくらいまで煮ます（約6～7時間）。

3

煮あがった大豆は、熱いうちにすり潰します。
※大豆の煮汁（220ml）は後で使うのでカップなどに保存しておきます。

4

ボウルなどでに米こうじと食塩を入れて混ぜます。
さらに、［3］で潰した大豆と煮汁を入れて、しっかり混ぜます。

5

清潔な保存容器に、［4］を隙間ができないように詰めます。
その際、空気が入らないように注意してください。

6

空気に触れないように、ラップを密着させて、押しぶたを置き、その上に約200gの重石を置きます。保存容器にほこりが入らないようカバーをかけて、直射日光を避け室温で保管します。

7

定期的に様子を見て空気を抜いたりします